模具钢和普通铁是两种不同的材料，它们的硬度取决于其组成和处理方式。一般来说，模具钢比普通铁更硬。
首先，模具钢是一种专门用于制造模具的钢材。模具是用于制造各种产品的工具，需要具备高硬度、高强度和耐磨性等特点。模具钢通常采用合金钢或工具钢制造，其中添加了一定比例的合金元素，如钼、钴、钛等，以提高其硬度和耐磨性。这些合金元素的加入可以改变钢材的晶体结构，使其具备更高的硬度和强度。
其次，普通铁是指未经特殊处理的铁材料，通常指的是工业上常用的低碳钢。低碳钢的碳含量较低，硬度相对较低。虽然低碳钢可以通过热处理等方式提高其硬度，但相比之下，模具钢的硬度更高。
此外，模具钢还可以通过热处理等工艺进一步提高其硬度。热处理是一种通过加热和冷却的方式改变材料的组织结构和性能的方法。常见的热处理方法包括淬火、回火、正火等。通过适当的热处理工艺，可以使模具钢达到更高的硬度和强度。
总的来说，模具钢比普通铁更硬。模具钢具备更高的硬度和强度，能够满足模具制造中对材料的高要求。而普通铁虽然也可以通过热处理等方式提高硬度，但相对来说硬度较低。因此，在模具制造等领域，通常会选择模具钢作为材料，以满足对硬度和耐磨性的要求。