模具钢既可以是不锈钢，也可以是碳钢。不锈钢模具钢是一种具有耐腐蚀性能的模具钢，主要由铁、铬、镍等元素组成。碳钢模具钢则是一种含碳量较高的模具钢，主要由铁和碳组成。
不锈钢模具钢具有优异的耐腐蚀性能，能够在潮湿、酸碱等恶劣环境下长时间使用而不生锈。这种模具钢通常用于制造需要具备耐腐蚀性能的模具，如食品加工模具、医疗器械模具等。不锈钢模具钢的主要特点是耐腐蚀、耐磨损、硬度高、强度大、韧性好等。
碳钢模具钢则具有较高的硬度和强度，适用于制造需要具备较高硬度和强度的模具，如冲压模具、塑料模具等。碳钢模具钢的主要特点是硬度高、强度大、韧性较好、易加工等。
不同的模具应用领域和工作环境对模具钢的要求不同，因此选择合适的模具钢材料非常重要。在一些对耐腐蚀性能要求较高的场合，不锈钢模具钢是首选材料；而在一些对硬度和强度要求较高的场合，碳钢模具钢则更适合使用。
总之，模具钢既可以是不锈钢，也可以是碳钢。选择合适的模具钢材料需要根据具体的应用场景和要求来决定。