模具钢做刀不锋利的原因有以下几点：
1. 材质硬度不够：模具钢通常具有较高的硬度，但硬度并不是决定刀具锋利度的唯一因素。刀具的硬度应该在一定范围内，过高的硬度会导致刀具易碎，而过低的硬度则会导致刀具易磨损。模具钢的硬度通常较高，但并不一定能达到刀具所需的硬度。
2. 刀具设计不合理：刀具的设计对于刀具的锋利度有着重要的影响。如果刀具的刃角、刃型等设计不合理，就会导致刀具不锋利。模具钢通常用于制作模具，其设计目的是为了实现模具的功能，而不是追求刀具的锋利度。因此，模具钢制作的刀具在设计上可能存在不足，导致刀具不锋利。
3. 刀具制造工艺不当：刀具的制造工艺对于刀具的锋利度也有着重要的影响。如果刀具的加工工艺不当，就会导致刀具不锋利。模具钢通常用于制作模具，其加工工艺主要是针对模具的制造要求进行设计的，而不是追求刀具的锋利度。因此，模具钢制作的刀具在加工工艺上可能存在不足，导致刀具不锋利。
4. 使用环境不适宜：刀具的使用环境对于刀具的锋利度也有着重要的影响。如果刀具在使用过程中遇到了不适宜的环境，就会导致刀具不锋利。模具钢制作的刀具通常用于模具加工等工作，如果在使用过程中遇到了较硬的材料或者较高的温度等环境，就会导致刀具不锋利。
综上所述，模具钢制作的刀具不锋利的原因主要包括材质硬度不够、刀具设计不合理、刀具制造工艺不当以及使用环境不适宜等。为了解决这些问题，可以通过选择合适的模具钢材料、优化刀具设计、改进刀具制造工艺以及合理选择使用环境等方式来提高模具钢制作的刀具的锋利度。