模具钢的余量加5的原因有以下几点：
1. 加工误差：在模具钢的加工过程中，由于机械设备的精度限制、操作人员的技术水平等因素，难免会产生一定的加工误差。为了保证最终产品的尺寸精度和质量要求，需要在设计尺寸的基础上增加一定的余量。
2. 热处理变形：模具钢在进行热处理过程中，由于温度的变化和内部应力的释放，会导致材料发生一定的尺寸变化和形状变形。为了在热处理后能够保持设计尺寸的精度，需要在设计尺寸的基础上增加一定的余量。
3. 磨削和抛光：模具钢在加工过程中，通常需要进行磨削和抛光等表面处理，以提高表面光洁度和尺寸精度。由于磨削和抛光过程中会消耗一定的材料，因此需要在设计尺寸的基础上增加一定的余量，以保证最终产品的尺寸要求。
4. 装配和调试：模具钢通常是由多个零部件组装而成的，为了保证各个零部件之间的配合精度和装配质量，需要在设计尺寸的基础上增加一定的余量。此外，在模具钢的调试过程中，可能需要进行微调和修正，因此也需要有一定的余量。
综上所述，模具钢的余量加5是为了考虑到加工误差、热处理变形、磨削和抛光、装配和调试等因素，以保证最终产品的尺寸精度和质量要求。