易加工的不锈钢模具钢主要有以下几种：
1. 304不锈钢：304不锈钢是最常用的不锈钢之一，具有良好的耐腐蚀性和加工性能。它具有较高的强度和硬度，适合制作各种模具，如注塑模具、压铸模具等。同时，304不锈钢还具有良好的可塑性和焊接性，易于加工成各种形状。
2. 316不锈钢：316不锈钢是一种具有更高耐腐蚀性的不锈钢，适用于在潮湿、腐蚀性环境中使用的模具。它具有良好的耐热性和耐腐蚀性，适合制作高温模具和化学模具。316不锈钢的加工性能也较好，可以通过冷加工和热加工进行成型。
3. 420不锈钢：420不锈钢是一种高硬度的不锈钢，具有良好的耐磨性和耐腐蚀性。它适用于制作需要高硬度和耐磨性的模具，如塑料模具、橡胶模具等。420不锈钢的加工性能较好，可以通过热处理和机械加工进行成型。
4. 440C不锈钢：440C不锈钢是一种高碳不锈钢，具有极高的硬度和耐磨性。它适用于制作需要极高硬度和耐磨性的模具，如切割模具、冲压模具等。440C不锈钢的加工性能较好，可以通过热处理和机械加工进行成型。
5. 17-4PH不锈钢：17-4PH不锈钢是一种具有良好机械性能和耐腐蚀性的不锈钢。它适用于制作需要高强度和耐腐蚀性的模具，如模具夹具、模具座等。17-4PH不锈钢的加工性能较好，可以通过热处理和机械加工进行成型。
总结起来，易加工的不锈钢模具钢主要有304不锈钢、316不锈钢、420不锈钢、440C不锈钢和17-4PH不锈钢。这些不锈钢具有良好的耐腐蚀性和加工性能，适用于制作各种模具。