SKH51模具钢是一种高速钢，主要用于制造切削工具和模具。它具有优异的硬度、耐磨性和耐热性，因此在工业领域得到广泛应用。然而，虽然SKH51模具钢具有出色的性能，但并不适合用于制作菜刀。
首先，SKH51模具钢的硬度非常高，通常在60-65 HRC之间。这使得它非常适合用于制造切削工具，如铣刀、钻头和刀具等。然而，对于菜刀来说，过高的硬度会导致刀刃过于脆弱，容易出现断裂或折断的情况。菜刀需要具有一定的韧性和弹性，以便能够承受切割和砍剁等日常使用中的冲击和压力。
其次，SKH51模具钢的耐磨性非常好，可以在高速切削和重负荷工作条件下保持刀刃的锋利和耐用。然而，对于菜刀来说，过高的耐磨性并不是一个优势。菜刀在使用过程中需要经常磨刀，以保持刀刃的锋利度和切割效果。如果使用SKH51模具钢制作的菜刀，由于其耐磨性过高，可能需要更频繁地进行磨刀，增加了使用和维护的难度。
此外，SKH51模具钢的耐热性也是其优势之一。它可以在高温环境下保持刀刃的硬度和耐用性。然而，菜刀在日常使用中并不需要具备如此高的耐热性。通常情况下，菜刀在正常温度下使用，不会遇到高温环境。因此，SKH51模具钢的耐热性对于制作菜刀来说并不是一个必要的特性。
综上所述，虽然SKH51模具钢具有出色的性能，但并不适合用于制作菜刀。菜刀需要具备一定的韧性、弹性和易于磨刀的特性，而SKH51模具钢的硬度、耐磨性和耐热性过高，不适合用于制作菜刀。因此，在选择菜刀材料时，应该选择适合的钢材，如不锈钢或碳钢等，以确保菜刀的使用效果和安全性。