模具钢是一种常用于制作模具的钢材，其具有高硬度、高强度、耐磨性好等特点，因此被广泛应用于制造各种工业模具。然而，模具钢是否适合用来打菜刀，这是一个需要仔细考虑的问题。
首先，模具钢的高硬度和高强度使其具有很好的切削性能，可以轻松切割各种材料。这使得模具钢制成的菜刀在切割食材时能够保持锋利，不易变钝。此外，模具钢的耐磨性也使得菜刀的使用寿命更长，不易磨损。因此，从切割性能和耐用性来看，模具钢制成的菜刀是非常理想的选择。
其次，模具钢的高硬度也使得菜刀具有较好的抗弯性能。在使用过程中，菜刀可能会受到一定的力量作用，如果刀身过于柔软，容易发生弯曲或变形，影响使用效果。而模具钢制成的菜刀由于硬度高，能够更好地抵抗外力，保持刀身的稳定性。
然而，模具钢制成的菜刀也存在一些问题。首先，模具钢的硬度高，使得菜刀的刀刃容易产生脆性。在使用过程中，如果遇到较硬的食材或者不当使用，刀刃可能会出现裂纹或者断裂的情况。此外，模具钢的高硬度也使得菜刀的刀刃难以磨利。一般来说，模具钢制成的菜刀需要经过专业的磨刀师傅进行磨刀，而且磨刀的频率也相对较低。
另外，模具钢的高硬度也使得菜刀的价格相对较高。相比于普通的不锈钢菜刀，模具钢制成的菜刀价格更高，一般需要几百元以上。因此，对于一般家庭来说，购买模具钢制成的菜刀可能会增加一定的经济负担。
综上所述，模具钢制成的菜刀具有切割性能好、耐用性强等优点，但也存在脆性高、难以磨利等问题。因此，是否选择模具钢制成的菜刀，需要根据个人的需求和经济实力来决定。如果追求切割性能和耐用性，且愿意投入一定的经济成本，那么模具钢制成的菜刀是一个不错的选择。