宝石刀是一种使用人工合成的宝石作为刀片材料的刀具。宝石刀具有硬度高、耐磨损、耐高温等特点，因此在一些特殊的加工领域中得到了广泛的应用。而模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，具有高硬度、高强度、高耐磨性等特点，常用于制造塑料模具、压铸模具、冲压模具等。
宝石刀能否加工模具钢，首先需要考虑的是宝石刀的硬度。宝石刀的硬度通常在9到10之间，而模具钢的硬度一般在50到60之间，因此宝石刀的硬度远远不够，无法对模具钢进行有效的切削。此外，宝石刀的刀片材料通常是人工合成的宝石，其结构和性能与天然宝石存在一定的差异，因此在切削过程中容易出现刀片断裂、磨损等问题。
另外，宝石刀的刀片材料通常是非金属材料，而模具钢是金属材料，两者的物理性质和化学性质存在较大的差异。在切削过程中，宝石刀容易与模具钢发生化学反应，导致刀片表面产生氧化、腐蚀等问题，进而影响切削质量和刀具寿命。
综上所述，宝石刀不能有效加工模具钢。在实际加工中，通常会选择硬质合金刀具、陶瓷刀具等具有较高硬度和耐磨性的刀具来加工模具钢。这些刀具具有较高的硬度和耐磨性，能够有效地切削模具钢，提高加工效率和加工质量。同时，还需要根据具体的加工要求选择合适的刀具材料、刀具形状和刀具涂层等，以提高切削效果和刀具寿命。