模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，通常具有高硬度、耐磨性和耐腐蚀性的特点。由于其优良的性能，模具钢在制造工业中得到广泛应用，但并不适合用来制作菜刀。
首先，模具钢的硬度通常很高，这使得它非常适合用于制造模具，但对于菜刀来说，过高的硬度会导致刀刃过于脆弱，容易断裂或者产生裂纹，影响使用寿命和安全性。
其次，模具钢的耐磨性和耐腐蚀性虽然很好，但对于菜刀来说并不是最重要的特性。菜刀需要具有良好的切割性能和抗锈蚀性能，而模具钢可能并不具备这些特点。
另外，模具钢通常需要经过特殊的热处理工艺才能发挥其最佳性能，而这种工艺对于制作菜刀来说可能并不适用，因为菜刀需要具有一定的韧性和弹性，而过高的硬度和脆性会影响其使用效果。
因此，虽然模具钢具有优良的性能，但并不适合用来制作菜刀。制作菜刀需要选择适合的材料，如不锈钢、碳钢等，以确保刀具具有良好的切割性能、抗锈蚀性能和使用寿命。