发面饼是一种口感松软、香甜的糕点，制作过程中需要用到模具钢卷来帮助成型。下面我将详细介绍使用模具钢卷制作发面饼的步骤：
材料准备：
1. 面团：高筋面粉500克、酵母5克、白砂糖50克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶200毫升、黄油50克
2. 馅料：红豆沙适量
工具准备：
1. 模具钢卷
2. 烤箱
制作步骤：
1. 准备面团
将高筋面粉、酵母、白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶混合在一起，揉成光滑的面团。然后加入黄油，继续揉搓至面团有弹性，能拉出薄膜。
2. 发酵
将揉好的面团放入温暖的地方进行发酵，待面团体积增大约1.5倍时，即可取出。
3. 分割
将发酵好的面团分割成小份，每份约30克左右。
4. 擀面
取一份面团，用擀面杖擀成椭圆形，厚度约为0.5厘米。
5. 制作馅料
将红豆沙均匀涂抹在擀好的面团上。
6. 使用模具钢卷
将擀好的面团卷起，然后用模具钢卷将其压平，使其成型。
7. 二次发酵
将成型的发面饼放在烤盘上，盖上湿布，进行二次发酵，待体积再次增大约1.5倍时，即可入烤箱。
8. 烘烤
将发面饼放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，直至表面呈金黄色即可。
9. 出炉
取出烤好的发面饼，待稍微冷却后即可享用。
通过以上步骤，使用模具钢卷制作的发面饼口感松软、香甜，外形美观，是一道适合作为下午茶点心的美味糕点。希望以上制作步骤对您有所帮助，祝您制作成功！