模具钢表面变色是由于氧化反应导致的，主要有以下几种处理方法：
1. 酸洗处理：将模具钢放入酸性溶液中进行酸洗处理，常用的酸洗液有硝酸、硫酸等。酸洗可以去除模具钢表面的氧化层，恢复其原有的亮度和光洁度。但是需要注意的是，酸洗处理需要控制好酸洗液的浓度和酸洗时间，以免对模具钢表面造成腐蚀。
2. 电解抛光处理：将模具钢作为阳极，放入电解液中进行电解抛光处理。电解抛光可以去除模具钢表面的氧化层和污垢，使其表面恢复光洁度和亮度。电解抛光处理需要控制好电解液的成分和电解参数，以免对模具钢表面造成腐蚀。
3. 机械抛光处理：使用机械设备，如砂轮、砂带等，对模具钢表面进行机械抛光处理。机械抛光可以去除模具钢表面的氧化层和污垢，使其表面恢复光洁度和亮度。但是需要注意的是，机械抛光处理需要控制好抛光力度和抛光时间，以免对模具钢表面造成划伤。
4. 热处理：将模具钢加热至一定温度，然后迅速冷却。热处理可以改变模具钢的组织结构，使其表面恢复光洁度和亮度。但是需要注意的是，热处理需要控制好加热温度和冷却速度，以免对模具钢造成变形或裂纹。
5. 防护涂层：在模具钢表面涂覆一层防护涂层，如油漆、涂料等。防护涂层可以防止模具钢表面氧化和腐蚀，延长其使用寿命。但是需要注意的是，防护涂层需要选择适合的涂料和涂层厚度，以免影响模具钢的使用效果。
综上所述，模具钢表面变色可以通过酸洗处理、电解抛光处理、机械抛光处理、热处理和防护涂层等方法进行处理。不同的处理方法适用于不同的情况，需要根据具体情况选择合适的处理方法。