模具钢和316不同，它们在材质和用途上有很大的区别。模具钢是一种专门用于制造模具的钢材，具有高硬度、耐磨性和耐腐蚀性的特点，适用于制造各种模具，如塑料模具、压铸模具、冲压模具等。而316不锈钢是一种耐腐蚀性能很好的不锈钢材料，主要用于制造化工设备、医疗器械、食品加工设备等。
从硬度上来说，模具钢通常比316要更硬。模具钢通常采用热处理工艺，通过淬火、回火等工艺使其达到一定的硬度，以满足模具在使用过程中对硬度的要求。而316不锈钢虽然也可以通过热处理提高硬度，但其硬度一般不如模具钢。
另外，模具钢的硬度还受到其合金元素的影响。模具钢通常含有较高的碳、铬、钼等元素，这些元素可以提高钢材的硬度和耐磨性。而316不锈钢主要含有铬、镍等元素，主要是为了提高其耐腐蚀性能，硬度相对较低。
总的来说，模具钢比316要更硬，适用于制造需要高硬度和耐磨性的模具，而316不锈钢适用于对耐腐蚀性能要求较高的场合。在选择材料时，需要根据具体的使用要求来选择合适的材料，以确保产品的质量和性能。