不锈钢和模具钢718虽然都是金属材料，但它们在性质和用途上有很大的区别。不锈钢是一种具有耐腐蚀性的合金钢，主要由铁、铬、镍等元素组成，具有良好的耐腐蚀性、耐热性和耐磨性，广泛应用于制造厨具、建筑材料、化工设备等领域。而模具钢718是一种高强度、高温合金钢，主要由铁、镍、铬、钼等元素组成，具有优异的耐热性、耐磨性和耐腐蚀性，适用于制造高温、高压下工作的模具和零部件。
首先，不锈钢和模具钢718在成分上有所不同。不锈钢主要由铁、铬、镍等元素组成，其中铬的含量一般在10.5%以上，以提高其耐腐蚀性；而模具钢718主要由铁、镍、铬、钼等元素组成，其中镍和铬的含量较高，以提高其耐热性和耐磨性。
其次，不锈钢和模具钢718在性能上也有所不同。不锈钢具有良好的耐腐蚀性、耐热性和耐磨性，适用于制造耐腐蚀的设备和零部件；而模具钢718具有优异的耐热性、耐磨性和耐腐蚀性，适用于制造高温、高压下工作的模具和零部件。
最后，不锈钢和模具钢718在用途上也有所不同。不锈钢广泛应用于制造厨具、建筑材料、化工设备等领域，以满足不同领域对耐腐蚀性和耐热性的需求；而模具钢718主要用于制造高温、高压下工作的模具和零部件，如航空发动机零部件、汽车发动机零部件等。
综上所述，不锈钢和模具钢718虽然都是金属材料，但它们在成分、性能和用途上有很大的区别。不锈钢主要用于耐腐蚀的设备和零部件制造，而模具钢718主要用于高温、高压下工作的模具和零部件制造。在选择材料时，需要根据具体的使用环境和要求来选择合适的材料，以确保产品的质量和性能。